torsdag den 29. november 2012

Hjemmelavet varm Chokolade med Ghoooostmallows ...

Til Halloween lavede jeg hjemmelavede skumfiduser. Ikke bare de almindelige firkantede, - nej nej, selvfølgelig Spøgelses-fiduser .. Ghostmallows .. Wohooooo. Blev super glad for resultatet, hvem skulle have troet at det er så nemt at lave skumfiduser?

Opskriften på skumfiduser deler jeg med jer en anden dag, i dag kommer opskriften på hjemmelavet varm chokolade, hvori de kære Ghostmallows fik lov til at smelte i. Elsker bare varm chokolade med skumfiduser! Det er noget jeg første gang fik hos min veninde for mange år tilbage og har været hooked siden,  så tusind tak til Patthama :-)



Ghostmallows


Varm Chokolade
1 stor kop

Ingredienser:

5 dl. mælk
2 spsk. ren kakao pulver
60 gr. hakket mørk chokolade 70+ - jeg brugte 80% (Hvis du gerne vil have en knap så kraftig chokolade smag, så prøv at skifte halvdelen ud med mælkechokolade)
Ca. 1-3 spsk agave sirup (eller anden sødt, som honning)

Tilbehør:

Skumfiduser eller frisk pisket flødeskum


Fremgangsmåde:

Hæld mælken i en gryde, tænd på lav varme. Hak chokoladen groft og hæld den i gryden til mælken, tilføj kakao pulveret. Skru op til middel varme og varm op under konstant omrøring indtil chokoladen er smeltet. Smag til med agave sirup. (Hvis du bruger halv mælkechokolade er det muligvis ikke nødvendigt med agave)

Hæld i et stort krus og kom skumfiduser i, eller piskefløde. Lækkert på en kold vinteraften.


Ghostmallows

Og ligeså langsom smelter de kære spøgelser og forsvinder ;-)

onsdag den 28. november 2012

Kerneboller, Cinnamon Ornaments og starten på Honningkagerne

Julen nærmer sig... Og jeg er allerede sent på den! Pyh, jeg var godt klar over at honningkager skal hvile, faktisk i lang tid, men tiden er løbet fra mig. Efter lidt research fandt jeg endelig frem til en opskrift hvor honning + mel skal hvile i 14 dage.
Hvilket betyder at jeg har travlt, - og du har, ihvertfald hvis du vil lave "rigtige" honningkager. De fleste opskrifter man finder, siger nemlig ikke noget om hviletiden, men jeg får se om nogle uger, om det har været det hele værd ;-)
*Jeg købte i dag også en honningkage fra bageren, som er noget så tør, - hvilket jeg håber at undgå ved at lave dem selv.

Eftersom at det er jul, så er jeg jo selvfølgelig gået igang med en masse forberedelser. Advents og juledekoration er lavet, julekrans til døren er klar og misteltenen er hængt op. Jeg har også lavet Cinnamon ornaments, eller kanel ornament, som skal hænges på julegaverne og pynte. De kan også bruges til ophæng i hjemmet, - men ikke til spisning ;-)

I går bagte jeg også nogle lækre kerneboller, som i også får opskriften på i dag.


Cinnamon Ornaments
Cinnamon/Kanel Ornaments
(Opskrift fra katyelliott)
Ca. 25 styk, alt efter størrelse af udstiksforme

Ingredienser:

140 gr. stødt kanel
Ca. 2-3 dl. æblemos
2 tsk. stødt nellike

Fremgangsmåde:

*Kanel lugter meget voldsomt, så hav vinduet åbent og emhætten tændt, men forbered dig på en skøn kanel duft i hjemmet i nogle dage. 

Bland 120 gr. stødt kanel med 1,5 dl. æblemos og nellike. Rør godt med en grydeske, rør-rør-rør, det tager et stykke tid at få det hele blandet godt. Tilføj mere æblemos hvis dejen ikke hænger sammen, 1 spsk. ad gangen, indtil at dejen hænger godt sammen uden at være klistret eller våd. Hvis der kommer for meget mos i, tilføj mere kanel. Til sidst skal der æltes med hænderne.
Drys bordpladen med kanel, ligesom når du drysser med mel, og bagerullen drysses med kanel. Rul dejen ud til ca. 1 cm. tykkelse og stik ud med forskellige udstikkere, jeg brugte hjerter, stjerne og juletræs forme.

* Hvis dejen klistrer for meget til bordplade og bagerulle, så er den for våd, - tilbage i skålen og tilføj mere kanel.
Cinnamon Ornaments

Når du har stukket dejen ud, ligges de over på en bageplade beklædt med bagepapir, forbered 2. Tænd ovnen på 100 grader. 

Der skal stikkes hul i hvert stykke, brug en blomsterpind.


Bag dem i ovnen i 1 1/2 time, sluk herefter og lad dem stå i ovnen natten over.


_____________________________________________________________________


Kerneboller

Kerneboller
(basis-opskrift fra min far)
ca. 12-14 styk

Ingredienser:

50 gr. gær
1/2 tsk salt
1 spsk. sukker
2 dl. mælk
1 æg
100 gr. smør
500 gr hvedemel
100 gr. solsikkekerner
50 gr. hørfrø


Fremgangsmåde:
Opløs gæret i en smule vand med salt og sukker. Rør indtil det er opløst. 
I en gryde smelt smørret, tag af varmen og hæld mælken i. Når blandingen er fingervarm hældes det til gæret sammen med ægget, pisk godt.
Bland melet med solsikkekerner og hørfrø. Rør melet i lidt ad gangen, hvis dejen er for våd tilsættes lidt ekstra mel. Dejen må ikke være for "tung", dvs. ikke for meget mel. 
Når dejen er tilpas klistrer den let til fingrene. Ælt dejen godt igennem, i ca. 10 minutter.
Hæld dejen i en skål, dæk den til og stil den et lunt sted til hævning i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader, - form 12-14 boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. 
De skal efterhæve i 15-20 minutter. Pensl dem med pisket æg
Bag dem i ovnen i 12-15 minutter. Når de er lysebrune og lyder "hule" når du banker på bunden af dem, er de færdige!
Afkøl dem på en rist.
Server med en god skive ost og marmelade :-)



________________________________________________________________


Honningkager - fordejen

Opskriften har jeg fundet her: karenblixensjul. Som tidligere nævnt skal fordejen stå i køleskabet i 14 dage, - Minimum! Så det er nu du skal igang, hvis du da vil nå at spise honningkager inden jul ;-)
Der står en masse spændende info om honningkagerne, så klik ind og læs. 
Jeg er opvokset med de originale honningkager fra Christiansfeld, da vi tit kørte forbi da jeg var barn. Jeg elskede - og elsker simpelthen deres honningkager.

Jeg kommer bare med ingredienserne til fordejen i dag, da jeg vil researche mere på krydderiblandingen, om hvilken jeg vælger, så stay tuned - jeg skal nok ligge rest-opskriften op når jeg er kommet frem til blandingen, hvis nogen skulle ønske at gå igang med bagningen før tid :-)

Ingredienser:

750 gr. honning
375 gr. hvedemel
375 gr. rugmel

Fremgangsmåde:

Hvis honningen er meget hård, så varm dem i en gryde, - den må maksimalt komme op på 50 grader, jeg varmede min til knap 30, da den så var flydende nok.
Hæld det i en skål, gerne skålen fra en standmixer med dejkrogen. Tilføj hvedemel og rugmel og start med at røre/ælte dejen indtil det er en fast sammenhængende dej.
Dæk skolen med køkkenfilm og stil den i køleskabet i 14 dage, i mindst 14 dage :-)





mandag den 26. november 2012

Julehygge med brune kager, æbleskiver og varme drikke

I lørdags holdt jeg jule-klippe-klistre-hygge :-) En rigtig dejlig dag hvor der blev produceret en del julestjerner, Og en del halve ;-), nogle musetrapper og nellike appelsiner. Jeg elsker jul, elsker at være sammen med gode venner og elsker at bage, selvfølgelig!

Så det blev til brune kager og æbleskiver fra en helt fantastisk bog jeg fik sidste jul," De glemte kager" - En kulturhistorisk bagebog fra Museum Sønderjylland - Jacob Michelsens Gård.
Jeg kommer selv fra Sønderjylland, Aabenraa og er halv Svensk, så jeg er opvokset med svenske, tyske og sønderjyske opskrifter.
Det blev også til 2 lækre varme drikke!

Desværre blev alting spist og drukket inden jeg fik taget billeder, så i dag uden billeder - Jeg beklager.



Brune Kager
(opskrift fra "De glemte kager" - Dane Michelsen) jeg lavede 1/2 opskrift

Ingredienser:
500 gr. hvedemel
250 gr. blødt smør
250 gr. sukker
125 gr. sirup
62,5 gr. groft hakkede mandler
1/2 tsk. stødt nellike
1 spsk. stødt kanel
50 gr. hakket sukat
50 gr. hakket syltet appelsinskal
1 1/2 tsk potaske - opløst i vand


Fremgangsmåde:

Smelt det blødgjorte smør, sukker og sirup til kogepunktet ved lav varme, jeg havde det på varmen i ca. 10 minutter. Når massen er afkølet, tilsættes de groft hakkede mandler, hakket appelsinskal og den opløste potaske. Tilføj krydderierne og sukat og rør godt. Til sidst sies melet i, og dejen rører/piskes godt.

Dejen kan godt flyde ud, (hvis sukkermassen ikke blev helt afkølet, sker det nok), men tril så bare dejen ud i pølser mellem bagepapir. Ellers trilles dejen bare ud til pølser og rul ind i køkkenfilm, stil på køl - gerne i 24 timer, eller frys til du skal bage, tag ud et par timer inden.

Tænd ovnen på 200 grader, skær kagerne i tynde skiver og læg på en bageplade beklædt med bagepapir.
De skal bage i ca. 6-8 minutter, hold øje med at de ikke bliver for brune.



Æbleskiver
(opskrift fra "De glemte kager" )
Ca. 35 styk.

Ingredienser:
3 æg
3 spsk. sukker
250 gr. hvedemel
3 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljekorn
4 dl. kærnemælk
1/2 tsk. salt
1 revet æble
smør eller olie til bagning

Fremgangsmåde:

Æg og sukker piskes godt, mel - sigtet med bagepulver blandes i en anden skål med vanilje og salt, røres i æggemassen sammen med kærnemælken og piskes godt sammen.

Bag æbleskiver i smør eller olie i en æbleskivepande (*eller andet), lige inden der dannes skorpe tilføjes en smule revet æble, dejen vendes med en gaffel eller strikkepind. Dejen skal vendes hyppigt til de er lysebrune og gennembagte.

Serveres med sukker og syltetøj.
*Jeg havde desværre ikke en æbleskivepande, så jeg brugte en mini-donut form.



Mulled Apple Cider
(opskrift fra Saveur)
4 kopper a 2 dl. 

Ingredienser:
8 dl. æblecider
4 kanelstænger
12 nelliker

Fremgangsmåde:

Varm langsomt cider, kanelstænger og nelliker i en gryde til de når kogepunktet. Server i glas med en kanelstang i hver.



Cranberry Ginger Hot Toddy
(Opskrift fra realsustenance)
4 kopper a 2 dl.

Ingredienser:
8 dl vand
200 gr. friske tranebær
4 skiver ingefær
1 spsk. citronjuice
2 spsk. honning.

Fremgangsmåde:

Bring vandet i kog, tilføj resterende ingredienser og bring i kog, lad det småkoge i ca. 10 minutter til tranebærrene har afgivet smag og farve. Smag til med citronjuice og og honning.




torsdag den 22. november 2012

Groft og lækkert Rugbrød

Jeg har i de senere måneder, faktisk siden jeg fik min Kitchenaid mixer, bagt mit eget rugbrød. Det har været noget jeg har villet i meget lang tid, men er aldrig kommet til det da jeg syntes det har været svært at arbejde med min gamle håndmixer som overopheder på 1 sekund ;-)

Efterfølgende er jeg så kommet frem til, at det at bage rugbrød overhovedet ikke kræver en maskine med mange kræfter, men bare en stor skål og en grydeske. Rugbrøds dejen skal ikke altid piskes/æltes så voldsomt, som feks. lyse brød og boller. Selvfølgelig er jeg også faldet over opskrifter hvor der stod at dejen skulle æltes i længere tid..
Men men, denne opskrift på rugbrød, hold op hvor er den nem og hvor lækkert blev rugbrødet ikke lige? LÆKKERT! Tidligere har jeg bagt efter Meyer's opskrifter, men sidste gang gik noget galt med rugkernerne, som blev ualmindeligt sure, de ødelagde faktisk lidt brødet.
Så jeg gik igang med at bage et rugbrød hvor jeg har fundet opskriften i Alt for Damerne.

Dejen skal hæve i 12 timer lunt/ eller 24 i køleskabet, så lav det dagen inden du skal bruge det!




Groft Rugbrød

Groft Rugbrød
(fra Alt for Damerne)
1 stort og 1 lille

Ingredienser:

10 gr. gær
3 dl. fingervarmt vand.

30 gr. groft salt
30 gr. mørkt sukker, jeg brugte farin
1 mørk øl, (porter) 33 cl.

400 gr. knækkede rugkerner
6 dl. kogende vand
450 gr. rugmel
400 gr. hvedemel
100 gr. græskarkerner
100 gr. solsikkekerner
100 gr. hørfrø
50 gr. sesamfrø



Fremgangsmåde:
I en lille skål hældes rugkerner og overhældes med kogende vand, stil til side.
I en stor skål bland gær med fingervarmt vand og salt, rør indtil gæren er opløst. Tilføj sukker og øl og rør godt. Tilføj rugmel, hvedemel, græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø.
Når rugkernerne er kølet af, så væsken er fingervarm, hældes de + væske ned i den store skål.
Så skal der bare røres godt, eventuelt i en stand mixer med padlen, eller brug en grydeske.

Vigtigt! Tag 400 gr. af dejen fra og opbevar den i køleskabet i en beholder, til næste gang du bager rugbrød. (Rør gerne med jævne mellemrum i den) Det bliver til en surdej, så du næste gang du bager kun skal bruge 5 gr. gær. Når du næste gang tager 400 gr. fra, har du til en tredje gang hvor du ikke skal bruge gær, da du så har en surdej der kan klare hævningen selv :-) 

Smør 2 rugbrødsforme, *eventuelt læg et stykke bagepapir i bunden så rugbrøddet kan komme ud når det er bagt.
Fyld dejen i formene og stil dem, overdækket med køkkenfilm, på køl i 24 timer eller lunt i 10-12 timer.
*Dejen skal gerne hæve 1-1 1/2cm, hvis den ikke har gjort det, stil den et lunt sted 1-2 timer.

De skal bare i ovnen på 200 grader i 45-65 minutter, til brødets centrum temperatur er 97 grader, *jeg brugte mit sukkertermometer til hjælp, hvilket jeg er rigtig glad for, da mine brød har en tendens til at være for våde. (Mine bagte i 65 minutter, men opskriften siger 45-60, så prøv dig frem)

Vend dem ud på en rist, men formen som låg i en times tid.
Hvis du ikke vil have en sprød skorpe, men en blød skorpe, så pak brødende ind i køkkenfilm 30 minutter efter de er kommet ud af ovnen og lad dem køle af.

torsdag den 15. november 2012

S'more Campfire Bars - DIY gave

Nu nærmer den kære juletid sig, hvilket også betyder at der vil være mange julefrokoster, fester etc.
En rigtig god ting at have med, er selvfølgelig en værtindegave :-)
En værtindegave kan være så mange ting, -personligt er jeg fan af de hjemmelavede af slagsen, gerne noget spiseligt. Jeg havde dem sidste med til middag hos Svigerinden, hvor de blev godt modtaget.

Derfor kommer i dag opskriften på Campfire Bars, på dansk: Camping småkager eller måske nærmere Bålsteds kager? Jeg holder mig til den amerikanske udgave, - Campfire Bars, der er bare et eller andet hyggeligt over det.. Camping, bål, skumfiduser, uhm .. Hygge.
Hvis man gerne vil se hvordan kagerne ser ud bagte, så kan man hoppe over på bakingdom.

Campfire Bars

Campfire Bars
(Opskrift fra Bakingdom)
1 mellemstort syltetøjsglas, ca. 9 færdige småkager

Ingredienser:

50 gr. digestive kiks, knækket eller skåret i mindre stykker.
40 gr. mini skum fiduser (evt. klip de almindelige i mindre stykker)
50 gr. chokolade knapper
25 gr. grovvalset havregryn
30 gr. brun farin
20 gr. mandler i skiver

Fremgangsmåde:

Læg hver ingrediens i glasset i lag, i følgende rækkefølge: Digestive, skum fiduser, choko knapper, havregryn, farin, mandler. Forsøg at få hvert lag til at dække, så bliver det pænest i glasset.Luk glasset tæt, og pynt eventuelt med et stykke stof eller læg nogle papirs-cupcake forme under låget inden det lukkes.
Skriv så på et kort, eller Manila mærke:

Tilføj 3 spsk. smeltet smør til indhold, rør rundt, fyld i pande og bag i ovnen i 12-15 minutter på 175 grader.

*Jeg lavede en halv portion, da jeg manglede et større glas. Så hvis du har et større glas, forsøg dig med en dobbelt portion.
Mere kage = større glæde :-) Muligvis.

Campfire Bars


mandag den 12. november 2012

Amerikansk Apple Pie

I anledningen af det Amerikanske valg, så havde Go' Morgen Danmark  amerikansk tema på madfronten. Meget lækkert valg :-) Og lidt farligt, - det er ikke helt godt at få umådelig lyst til kage fra morgenstunden.. Nå, men heldigvis skulle jeg til madklub om aftenen, så jeg havde en god grund til at afprøve tærten + havde en masse æbler liggende som skulle bruges.
De talte meget om at tærtedejen er anderledes fra den danske og at den er mere "flaky", det var det samme jeg fandt frem til på nettet og opskriften på dejen på siges at være ret så "flaky"

Jeg lavede en halv portion, da min tærteform er ret lille. Jeg vil fremover vælge at lave den dobbelte portion dej, da det var rimelig knebent, men det gik :-)


Apple Pie

Amerikansk Apple Pie
1 lille tærte

Flaky Tærtedej
(Opskrift fra smittenkitchen)

Ingredienser:
168 gr. mel
1/2 spsk. sukker
1/2 tsk. salt
113 gr. usaltet smør, meget koldt.


Fremgangsmåde:
I skålen fra en standmixer, med padlen, blandes mel, sukker og smør. Ved lav hastighed tilføj smørret i små stykker, en af gangen. Når alt smørret er tilføjet, sæt den på mellem hastighed til det kommer sammen til en sammenhængende dej. Hvis den stadig er meget sandet, så tilføj 1 tsk. koldt vand. Ælt den i hånden i et par minutter. Rul den ind i køkkenfilm og stil den på køl i et par timer.


Tærtefyld
(Opskrift fra tv2)

Ingredienser:

6 syrlige æbler, gerne danske, skrællede og skivede
85 gr. sukker
saft fra 1/4 citron
1 1/2 spsk. mel
3/4 tsk kanel
1/4 tsk muskat
15 gr. smør, kan undlades


Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 190 grader. Skræl æblerne og skær dem i tynde skiver.
Bland æbler med sukker, citron, mel, kanel og muskat, rør det godt sammen til æblerne er godt dækket.



1. Tag tærtedejen ud af køleskabet og del den i 2.
2. Rul den tyndt ud, mellem 2 stykker husholdningsfilm.
3. 4. Når den er rullet færdigt ud, fjern det øverste stykke film og vend dejen ovenpå tærteformen.

Fyld nu æblefyldet i formen. Rul det andet stykke tærtedej ud og læg det ovenpå. Tryk enderne på bunden og toppen godt samme. Lav eventuelt et mønster ved at trykke ned med en finger. Skær ridser eller ruder i tærte "låget" for at dampen kan komme ud af tærten.



Bag tærten i 55-60 minutter i ovnen. Afkøl og server.



onsdag den 7. november 2012

DIY efterårspynt og lækre daddel kugler

I dag kommer en masse billeder og nogle idéer til gør-det-selv efterårs pynt. Det er ting man kan samle i skoven som jeg har brugt, som efter min mening, har givet et rigtig fint og hyggeligt efterårs resultat :-)

Men først kommer en opskrift på daddel kugler, - verdens nemmeste opskrift med et super resultat. De er så gode at have med på farten og især hvis man lige craver noget sødt. *Faktisk sidder jeg og spiser en lige nu, bare det at skulle skrive om dem gav en stor lyst til at spise en ;-)

I anledning af det Amerikanske valg, Wuhuu, tillykke til Obama, er jeg igang med at bage en amerikansk apple pie, som jeg så i Go' morgen Danmark og nogle overraskelses cookies til min far.. Opskrifter og billeder kommer i morgen.

Date Balls

Daddel kugler
(Inspireret fra Puremamas)
Ca. 15-20 stk

Ingredienser:
1 stor håndfuld valnødder
1 stor håndfuld pekannødder
20 bløde dadler, udstenede
1 tsk citronsaft
evt. kakaopulver

Fremgangsmåde:

Mal nødderne i en foodprocessor, indtil de er helt fint hakkede. Hæld nøddeblandingen i en skål. Blend nu dadlerne og citronsaften i foodprocessoren til det bliver en ens masse.

Hæld halvdelen af nøddeblandingen på en tallerken, rul små kugler af daddelmassen med fingrene og rul dem i nødderne, rul dem flere gange. Tryk let på kuglerne så nødderne hænger ved.
Du kan eventuelt rulle halvdelen af kuglerne i kakao eller drysse kakao let over dem. 
Stil dem på køl i et par timer og server :-) De kan stå i køleskabet i en lufttæt beholder i lang tid, men mon ikke de bliver spist hurtigt?

Daddelmasse rullet i nødderne.

______________________________________________________________________


DIY 
Efterårs edition



 Som du kan se på billedet, øverst til venstre, så skal du bruge:


  • Spraylim
  • Glimmer, jeg brugte guld
  • Kogler
  • Små græskar
  • Tørrede, pressede blade
  • Evt. snor til ophæng af kogler
  • Avispapir og plastikhandsker

Det er meget enkelt, - dæk din arbejds flade af med avispapir. Det er ret smart at bruge plastikhandsker når du skal dreje kogler og græskar, så du ikke får glimmer på fingrene. 
Spray et tyndt lag lim på græskar/blade/kogler og drys med glimmer. For at få effekten kun at have glimmer på ydersiden af koglen så spray med lim og rul koglen let på glimmerrester på papiret.
Pynt op derhjemme :-)







søndag den 4. november 2012

Lækkert Rødbedebrød

I dag kommer opskriften på rødbedebrød, et virkeligt lækkert brød med en super krumme. Farven på brødet var helt fantastisk inden det kom i ovnen. - Jeg havde læst andre steder at farven kan være helt pink inden det kommer i ovnen, men at den ville fortage sig, hvilket den også gjorde ved mig :-) Desværre ..



Rødbedebrød med solsikkekerner
(inspireret fra madogvenner)
1 stort brød eller 2 små

Ingredienser:

7 gr. gær
2 spsk. surdej *kan undlades og brug i stedet 12,5 gr gær
1/2 mørk øl - jeg brugte en classic da jeg ikke havde andet i huset
1,5 dl vand
1 tsk honning
ca. 400 gr. hvedemel
ca. 200 gr. ølandshvedemel
1/4 dl olie
1 rødbede, revet
100 gr. Solsikkekerner
havsalt

Fremgangsmåde:
Rør gøren og surdejen sammen indtil gæren er opløst. Hæld blandingen i skålen fra en standmixer, brug paddel krogen. Tilsæt øl og vand og rør godt. Tilsæt honning og salt, rør melet i lidt ad gangen, startende med ølandshvedemel, indtil det bliver en fast dej. Tilføj olien, kerner og det revne rødbede og ælt dejen i ca. 10 minutter på medium-høj hastighed.
Lad dejen hæve en lunt sted, med klæde over i minimum 1 time gerne 2 timer. Tænd ovnen på 200 grader.
Form dejen til et stort eller to små brød eller boller og lad efterhæve i 1/2-1 time. Rids brødet med en kniv og drys med havsalt.
Bag i ovnen i ca. 40 minutter. Tjek efter 20 minutter om brødet er brunt og dæk det eventuelt til med staniol.