torsdag den 31. juli 2014

Temperering af Chokolade

Jeg har postet min fremgangsmåde af temperering af chokolade før, men fordi det er noget jeg ofte bruger, får det nu sit eget indlæg.

Temperering af chokolade
Inspireret af Mette Blomsterberg. Har dog ændret lidt på fremgangsmåden, eftersom hendes metode ikke fungerede helt for mig.
  1. Hak chokoladen til små stykker. 
  2. Smelt halvdelen af chokoladen over vandbad. Brug et termometer. Chokoladen må aldrig blive varmere end 48-50° C. Rør jævnligt.
  3. Vandbad: en skål/gryde der kan tåle varme, som står oveni en gryde med vand i. Vandet må ikke røre den øverste skål og må ikke koge. Medium-lav varme.
  4. Hæld den anden halvdel chokoladen i en skål der rumme al chokoladen.
  5. Når chokoladen er smeltet, tages skålen af varmen. Stil skålen på et viskestykke eller lignende.
  6. Start med at hælde halvdelen af den smeltede chokolade over den hakkede chokolade under omrøring. Brug termometer. Chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  7. Rør hele tiden i chokoladen. Når temperaturen er faldet til under 30° C. kan du hælde lidt mere/det sidste af den smeltede chokolade i skålen. Rør godt.
  8. Hvis ikke al chokoladen er helt smeltet, stil skålen over vandbad igen. Her skal du være meget opmærksom på varmen, for det går stærkt. Husk, chokoladen må ikke blive varmere end 31-32° C.
  9. Så tag skålen væk fra vandbadet efter kort tid og rør godt. Gentag eventuelt det flere gange, indtil chokoladen er smeltet helt. Bare pas på den ikke bliver for varm :-)
  10. Så er chokoladen klar til brug, evt. til at overtrække flødeboller eller til hjemmelavet chokolade.

Cheesecake med Rabarber & Browniebund

En super lækker cheesecake, med lækker browniebund. Muuums. Opskriften er på en stor cheesecake, 28 cm. i diameter, men man kan også udstikke bunden og lave flere små, som på billedet.

Kagen er ligemeget hvad, rigtig lækker og holder sig fint i fryseren i nogle måneder :-)


Rabarber Cheesecake med Browniebund

Ingredienser:

Browniebund
(inspireret af Texanerin.com)
1 x 28 cm diameter springform.

Ingredienser:
300 gr. sukker
125 ml. solsikke eller rapsolie
3 æg
4 tsk. vaniljeessens
70 gr. kakao
175 gr. hvedemel

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 175 C. Beklæd en springform, med bagepapir.

1.     Rør sukker og olie sammen, lad det trække i nogle minutter.
2.     Rør æg og vaniljeessens i, rør til det er grundigt blandet sammen.
3.     Rør nu kakao og mel i blandingen, rør kun indtil det er blandet sammen, ikke mere, da konsistensen på kagen kan risikere at ændre sig ved for meget omrøring.
4.     Fordel dejen i springformen.
5.     Bag i ovnen i 25 minutter. Kagen vil fortsat være meget blød og klistret, - det skal den være.
6.     Lad kagen køle helt af i springformen. Stil den på køl i formen, indtil du skal bruge den. 

Cheesecake fyld
(inspireret af Martha Stewart)

Ingredienser:
500 ml. flødeost naturel
200 gr. sukker
knsp. salt
3 spsk. citronsaft

200 ml. fløde 38%

100 ml. drænet rabarberkompot
(rabarber kogt op med sukker efter smag)

Fremgangsmåde:
  1. Pisk flødeosten med en elpisker, indtil den er luftig. 
  2. Pisk ved lav hastighed og tilføj sukker og salt, lidt ad gangen. Pisk på medium hastighed indtil blandingen er luftig.
  3. Pisk citronsaft i ved lav hastighed. 
  4. Pisk fløde til skum, pisk 1/4 i flødeosten ved lav hastighed. Vend resten af flødeskummet i.
  5. Fordel blandingen ovenpå den kolde cheesecake bund, i springformen. 
  6. Rør rabarberkompot i fyldet. Dæk kagen til, placer den i fryseren i minimum 1 time eller natten over.
  7. Server kagen direkte fra fryseren, den kan godt stå 30 minutter i køleskabet. Pynt med mynteblade og jordbær.
  8. *Kagen må ikke stå for længe udenfor frys, da den så vil begynde at flyde ud.


søndag den 27. juli 2014

Crunchy Mandel Granola

Jeg har tidligere delt opskriften på denne lækre granola, men nu kommer en ny udgave :-)

Stadigvæk super lækker, uden tilsætningsstoffer eller sukker. Der er hverken masser af olie eller sirup/honning.



Crunchy Mandel Granola

Ingredienser:
120 gr. grovvalsede havregryn
120 gr. hel boghvede
50 gr. groft hakkede mandler

2 spsk. mandelsmør (uden tilsat salt, olie eller sukker)
2 spsk. agavesirup
2 spsk. koldpresset rapsolie eller kokosolie
1/2 tsk. vaniljepulver

Fremgangsmåde:
Tænd ovnen på 150 C. (ikke varmluft)

  1. Beklæd et ildfast fad på ca. 20x15 cm. med bagepapir.
  2. Vend havregryn sammen med boghvede og de hakkede mandler.
  3. Smelt mandelsmør, sirup og raps/kokosolie over lav varme.
  4. Rør rundt indtil det er godt blandet sammen. Rør vaniljepulver i. Tag af varmen.
  5. Rør blandingen sammen med de tørre ingredienser, sørg for at røre det godt sammen.
  6. Vend blandingen over i det ildfaste fad, tryk den godt sammen. 
  7. Bag i 15-20 minutter. Den skal være gylden. 
  8. Lad granola'en afkøle helt i formen, inden du brækker den i mindre stykker. Opbevar i en lufttæt beholder.