lørdag den 6. februar 2016

Fastelavnsboller med lakridscreme og citroncreme

I morgen er det fastelavn.. Og selvfølgelig skal der også fastelavnsboller til. Jeg har i år eksperimenteret lidt, og lavet forskelligt fyld. Hvis du gerne vil have den traditionelle med almindeligt vanilje-creme fyld, så er den lige her. Bollerne er super lækre, luftige og fyldte med skøn creme.


Fastelavnsboller med forskelligt fyld (lakridscreme, citroncreme)
20 stk.

Ingredienser:
1 dl. lunkent vand
40 g gær
200 g smør
1 ½ dl. A38 eller andet surmælksprodukt
½ tsk. salt
2 spsk. sukker
1 tsk. kardemomme
600 g mel
1 æg
+ 1 æg til pensling

Creme med lakrids
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
3 tsk. lakridspulver - fine liquorice powder - fra Johan Bülow

Creme med citron
1 æg
1,5 spsk. sukker
0,5 spsk. Maizena
1,5 dl. mælk
2 tsk. citron essens + revet skal fra 1 øko citron

Fyld
30 g hakket mørk chokolade

Pynt
Flormelis, lakridspulver, citronessens

Fremgangsmåde:
Opløs gær i vandet. 
Smelt smørret i en gryde, hæld det i en lille skål sammen med A38.
Når smør-blandingen er afkølet, det skal være "finger varmt", røres det i gær-væsken sammen med ægget.
Rør sukker, mel,kardemomme og salt sammen, og rør det i gær-væsken.
Ælt dejen i 5-8 min. Hvis dejen er for klistret tilsæt lidt mere mel. Den er fedtet, - men må ikke blive tør.
Lad dejen hæve i 30 minutter

Creme med lakrids
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og lakrids pulver i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Creme med citron
Pisk imens maizena sammen med mælk i en tykbundet gryde, sørg for at røre maizena'en godt ud, så den ikke klumper.
Pisk æg, sukker og citronessens- og skal i. Sæt gryden på pladen og tænd på medium varme.
Der skal piskes hele tiden, indtil at cremen koger og begynder at tykne. Pas på den ikke brænder på. Stil til side, og lad den køle af.

Fremgangsmåde:
Rul dejen ud, og skær den i 20 firkanter. 
Kom en tsk. fuld creme,  og evt. lidt hakket mørk chokolade i midten af hver firkant.
Fold siderne ind af, fæstn dem i midten og form til en bolle. (Se nedenfor)
Vend dem om, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Tænd ovnen på 210 C.
Lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med æg og drys evt. med sukker.
Bages i 15 minutter, indtil de er gyldne.
Afkøl på en rist.
Pynt med glasur lavet af hhv. flormelis og citronessens og flormelis, lakridspulver og vand.